Рецепты приготовления тайменя


Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Лучшие новости сайта

Рецепты приготовления тайменя

В кулинарии слабосоленое мясо тайменя обычно не подвергают дополнительной обработке, используя его для приготовления холодных закусок и салатов. Мясо тайменя в свежем, охлажденном или замороженном виде используют для приготовления горячих блюд, которые гурманы всего мира ценят за потрясающие гастрономические качества. Вот несколько рецептов блюд из тайменя, при отсутствии оного и при желании, мясо тайменя можно заменить семгой или лососем.

Запечённый таймень в сливочном соусе

Ингредиенты: 2 кг мяса тайменя; 30 мл 10-процентных сливок; 20 грамм твердого сыра; пучок зелени (лук, укроп); 1 большой лимон; сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления:
Зелень мелко нарезать, мясо рыбы слегка подсушить полотенцем. После чего, рыбу немного присолить и густо «натереть» зеленью, уложить кусок в смазанную маслом форму с высокими краями. Выжать на рыбу сок лимона, после чего полить кусок сливками. В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму с рыбой и запекать в течение 20 минут. В это время натереть на мелкой терке сыр, вынуть рыбу, посыпать ее сыром и снова поставить в духовку, запекать при той же температуре еще 20 минут. Готовую рыбу разрезать на порционные куски, в качестве гарнира подойдут свежие помидоры или варенный молодой картофель. Однако, это блюдо вполне может быть подано и как самостоятельное.

Таймень в соусе

Ингредиенты: 300 грамм мяса тайменя; 50 мл томатного соуса; 100 грамм шампиньонов; пучок зелени (лук, укроп); 500 грамм картофеля.
Способ приготовления:
Мясо рыбы слегка подсушить полотенцем, разрезать на куски и припустить на горячей сковороде. Зелень мелко нарезать, картофель очистить и отварить. Грибы промыть, разрезать на дольки и сварить. На припущенную рыбу выложить грибы и крабовое мясо, посыпать все зеленью и украсить ломтиком лимона. Подавать с гарниром из отварного картофеля.

Рецепты приготовления осетра

Эта рыба годится для любых кулинарных изысков. Её можно фаршировать, запекать, жарить, заливать, делать из неё шашлык, супы, солянки. Осетр можно закоптить методом горячего или холодного копчения. Мясо осетра называют красным, хотя, по сути, оно белое. Но в этом случае красное означает – красивое, как в старину называли все ценное и благоприятное. Осетровые породы рыб дают маленькое количество несъедобных частей – до 14%. Ведь хрящи и позвонковая струна (хорда) также используются в пищу. Из высушенной спинной струны без внутренней хрящевой массы готовят вязигу, используемую как начинку для пирогов. А отваренные хрящи, из которых состоят скелет и голова, добавляют в солянки, рассольники.

Осетр в сметане

Ингредиенты: 800 грамм филе осетра; 2 яйца; 100 грамм масла; 120 грамм сметаны; 1 столовая ложка муки;
рыбный бульон; мука и панировочные сухари; соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

Приготовление. Разрезаем осетра на куски, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем обмазываем разболтанным яйцом и обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в масле до подрумянивания. Перекладываем в огнеупорную посудину. А в масло, которое осталось после жарки, всыпаем муку, размешиваем её и вливаем туда бульон, доводим его до кипения. Снимаем с огня и добавляем, размешивая, сметану, соль и перец. Этим соусом заливаем осетра. Запекаем его без крышки, до готовности (около 10 минут) в духовке, разогретой до 200 градусов.

Осетрина по-краснодарски

Ингредиенты: 1500 грамм тушки осетрины без хвоста и головы; 300 грамм майонеза; 4 репчатые луковицы;
растительное масло; по вкусу зелень, лавровый лист, соль и черный перец.

Приготовление. Нарезаем осетрину слоями по полтора сантиметров, солим и перчим. Лук нарезаем кольцами. Растительным маслом смазываем глубокую сковороду, выкладываем в неё слой лука, на него – слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука. Смазываем обильно майонезом. Такими слоями выкладываем, пока хватит глубины посуды и, собственно, осетрины. Накрываем крышкой и запекаем в духовке, заранее прогретой до температуры 250 градусов по Цельсию.

Рецепты приготовления сига

Из сига делают множество самых разных блюд, он обладает отменными вкусовыми качествами в самых разных видах: вареном, жареном, копченом и соленом. Его запекают, фаршируют, из него делают кулебяки, сига солят, но особенно вкусен он в копченом виде, поэтому копченый сиг очень популярен в тех местах, где он водится в изобилии. Эта рыба популярна в кулинарии с давних времен и во многих странах, к примеру, соленый сиг «по-старофински».

Сиг по-старофински

Для приготовления этого блюда нужно взять свежего сига, его выпотрошить, но не счищать чешую, рыбу нужно только тщательно вымыть от слизи. Вымытую рыбу нужно насухо вытереть льняным полотенцем и разрезать вдоль хребта надвое, затем вынуть кости, но кожу, которая соединяет две половинки рыбины разрывать не нужно. Далее в широкое достаточно глубокое блюдо, имеющее ровное дно, нужно насыпать крупную соль и выложить на нее разложенного сига чешуей вниз на соль. Сверху рыбу засыпать смесью соли, сахара, молотого белого перца и нарезанным свежим укропом в большом количестве. На приправленную сторону рыбы выложить следующую разделанную тушку мясом на специи, так чтобы чешуйчатая сторона оказалась сверху. Сверху чешую засыпать обильно солью с укропом, других специй не класть. Сверху на рыбу нужно положить легкий груз, так, чтобы он фиксировал рыбу, но не выдавливал из нее сок. Продолжительность посола зависит от температуры воздуха и размера сига.

Рецепты приготовления из хариуса

Популярность рыбы в кулинарии значительно усиливает тот факт, что почти любое блюдо на ее основе выигрышно. Не в последнюю очередь потому, что у хариуса отсутствуют специфический запах тины, который так свойственен иным видам рыбы.Калорийность хариуса - 88 Ккал на 100 г.

Одним из самых любимых и простых рецептов из хариуса является любимая рыболовами уха. Для ее приготовления следует отделить от тушки голову, плавники, хребет и внутренности. Эти части рыбы, обычно столь непривлекательные в иных блюдах, станут отличной основой для первого блюда. Их следует залить холодной водой так, чтобы она едва прикрывала содержимое, и довести до кипения. Через 5 минут необходимо вынуть гущу, а в получившийся бульон добавить порционные кусочки хариуса. Вновь довести уху до кипения и варить на медленном огне не более 8 минут. Крайне важно не допустить переваривания хариуса. Когда уха готова, куски рыбы вынимают и раскладывают по тарелкам, в которые затем наливается уха. Предварительно украсив мелко порубленной зеленью, блюдо можно подавать. Кроме приготовления первых блюд, хариуса часто солят, коптят, маринуют, жарят, запекают. Ниже представлен очень интересный рецепт из хариуса для тех, кто может оценить вкус соленой рыбки на ломтике душистого черного хлебца. Свежую, только что выловленную рыбу следует выпотрошить, по обычаю не затрагивая желчный пузырь, после чего тщательно промыть. Тушку рыбы очистить от чешуи, удалить жабры. Рыбу вместе с головой (ее можно впоследствии добавить в уху) необходимо нарезать на порционные кусочки, удалив хребет. Поместив нарезанное филе хариуса в миску, посыпать 2-3 столовыми ложками соли. Можно добавить нарезанный чеснок, однако и без него рыба получится очень нежной. Перемешав, дать рыбе настояться. Спустя полчаса можно наслаждаться сочным и нежным мясом хариуса, прекрасно сочетающимся с крепкими и не очень напитками.

Муксун в кулинарии, особенности приготовления блюд из муксуна

Муксун используется для приготовления самых различных как простых, так и сложных кулинарных блюд. Но самым изысканным и деликатесным блюдом из муксуна считается соленый и копченый муксун, который является идеальной закуской на любой случай. Способов приготовления муксуна множество, так как эту рыбу по праву считают настоящей находкой для каждой хозяйки. Если вы еще никогда не готовили муксун, то будьте готовы к тому, что он придаст совершенно новый вкус даже самым привычным блюдам. Основным правилом, которое нужно учитывать при приготовлении муксуна является то, что лишних масел в процессе готовки лучше совсем не добавлять, так как эта рыба и так достаточно жирная, впрочем, как и все рыбы холодных водоемов Сибири. Поэтому даже при приготовлении рыбного пирога не стоит добавлять масла, так как он и без того выйдет очень сочным и нежным. А черный перец, специи и репчатый лук, наоборот, станут прекрасным дополнением не только к пирогу из муксуна, но и к любому блюду из этой рыбы. Жарить муксун лучше всего на решетке, совсем без использования масла, сухой эта рыба все равно не станет. Конечно, жареный на сковороде в масле муксун также будет очень вкусен, но жирноват, что нежелательно особенно для желающих сохранить стройные формы. Важно помнить, что жир этой рыбы очень полезен, в отличие от многих животных жиров, он богат ценными веществами и усваивается организмом гораздо быстрее.

Нельма, запеченная под сыром

Если вы хотите сохранить весь вкус нельмы, то лучше всего ее запечь в духовке под сыром. Но, несмотря на всю простоту, это блюдо выглядеть очень аппетитно и по-праздничному, поэтому ее можно подать и гостям. А самое главное готовится оно не так уж и долго. Для приготовления этого блюда вам нужно закупить следующие продукты: Нельма — 0,5 кг.; Лук — 2 шт.; Помидор — 1 большая или две средних; Твердый сыр — 100-200 грамм;  Растительное  или оливковое масло. Соль и молотый черный перец.

А готовится эта рыба в духовке так: берем нельму, вырезаем из нее хребет и очищаем от костей, затем филе промываем в холодной воде. Хребет и кости можно не выкидывать, из них получается отличная уха или рыбный суп. Затем филе нарезаем на большие куски и укладываем в миску, солим и перчим по вкусу. Чистим и режем одну луковицу небольшими квадратиками, выкладываем его на рыбу и перемешиваем. Другую головку лука так же очищаем, но нарезаем уже кольцами. Помидор тоже нужно нарезать кольцами. Теперь, наливаем в форму немного масла, выкладываем кольца лука, затем на него кладем нельму, а на рыбу выкладывается помидор, и поливаем немного маслом. Теперь смазываем рыбу тонким слоем майонеза и обильно трем на нее сыр. Сыра жалеть не надо, он должен закрывать всю рыбу. Заранее разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее форму и ждем 40 минут. Как только 40 минут истекут, вынимаем форму с рыбой, выкладываем блюдо на тарелку и подаем на стол. Перед тем, как выкладывать блюдо на тарелки не нужно  ждать, когда оно подстынет, иначе сыр застынет и будет трудно разрезать блюдо на куски.Это блюдо можно есть как самостоятельно, так и с гарниром. На гарнир лучше всего подавать жареную картошку или пюре. Можно блюдо сверху посыпать зеленью, так оно будет выглядеть еще привлекательнее и аппетитнее.

Шашлык из осетра

Известно всем, что для приготовления шашлыка можно использовать не только баранину, свинину или курицу, но и рыбу. При этом самым лучшим видом рыбы для приготовления шашлыка является осетр. Во всяком случае, мало кто после пробы шашлыка из свежей осетрины будет с таким же удовольствием есть аналогичное блюдо из других рыб.

Итак, как превратить осетра во вкуснейший шашлык? Для начала необходимо освободить его от шипов и шкуры, так как после попадания шипа в горло или на зуб может быть бесповоротно испорчен весь вечер (разумеется, кроме этого следует также выпотрошить рыбу, убрать плавники, жабры и так далее). Для снятия шкуры следует вооружиться острым ножом, облить рыбу крутым кипятком и затем сразу холодной водой, которая сделает всю работу более скорой, так как процесс снятия шкуры достаточно длителен. После этого следует филе осетра где-то на 2 часа положить в маринад, который изготавливается из растительного масла, вина, лимонного сока, перца (лучше белого), репчатого лука и соли. Использовать для приготовления маринада майонез или уксус не следует, так как они заслонят собой тонкий аромат великолепной рыбы, которую с удовольствием ели цари несколько столетий назад. Замариновав филе можно нарезать его на небольшие кусочки месте с помидорами и перцами. Теперь достаточно только надеть на вертел ингредиенты в следующей очередности: рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, рыб и так далее. Кроме этого можно готовить шашлык из осетрины на решетке над раскаленными углями. При этом блюдо становится готовым после подрумянивания мяса со всех сторон. В заключение нужно отметить, что осетрина очень быстро портится на жаре, поэтому лучше всего шашлык из этой рыбы готовить осенью или зимой, а если вы хотите отведать блюдо летом, то лучше всего будет заняться приготовлением ранним утром.

Ингредиенты:Филе осетра, растительное масло, вино, лимонный сок, перец, репчатый лук, соль, помидоры, болгарский перец, лавровый лист.

Слабосоленая осетрина

Ингредиенты: Филе осетрины на коже - сколько есть. Крупнай нейодированная или морская соль - чтобы хватило обсыпать со всех сторон

Приготовление: Возьмите филе на коже. Если у вас будет не филе, а целый кусок - разрежьте его вдоль позвоночника. Хрящи желательно аккуратно вырезать, т.к. именно с них рыба начинает портиться. Хорошо промойте рыбу и обсушите на полотенце. Разрежьте филе поперек, не разрезая кожу, на куски 4 см толщиной. Хорошо просолите рыбу со всех сторон. Вбейте слегка соль в филе. Не бойтесь пересолить. Степень засолки зависит от времени, а не от количества соли. Сложите филе в пакет, если у вас несколько кусков и положите в холодильник на два-три дня.

Достаньте рыбу из холодильника. Промойте рыбу в проточной воде и положите в чистую питьевую воду отмачиваться в течение 10-15 минут. Слегка просушите рыбу бумажным полотенцем. Сделайте небольшие отверстия в филе, где филе разрезано и осталась только кожа. Просуньте туда шпагат или изолированную проволоку (в оболочке), чтобы проволока не заржавела и не оставила следы. Развесьте рыбу в проветриваемом месте, желательно без прямых солнечных лучей. Обязательно постелите снизу какую-нибудь пленку, т.к. через некоторое время жир начнет стекать с рыбы. Оставьте рыбу так на два-три дня до того момента, как жир начнет стекать. Аккуратно срежьте куски филе с рыбы. Кожа станет деревянной, поэтому срезайте аккуратно, чтобы не делать лишние прорезы в филе.

Хранить рыбу можно двумя способами. Первый - завернуть каждый кусок отдельно в пергаментную бумагу и в холодильник на пару недель. Второй способ - тот кусок, который вы будете есть нарежьте поперек на ломтики толщиной два-три миллиметра. Несъеденные куски можно положить в банку и залить растительным маслом без запаха.

 

Шашлык из осетра, маринованного в гранатовом соке

 

Кроме вышеперечисленных видов маринада, можете приготовить еще один – с гранатовым соком и белым сухим вином.

 

Ингредиенты: осетрина; белое сухое вино – 200 мл; сок лимона – 2 ст. ложки; растительное масло – 50 мл; гранатовый сок – 150 мл; лук (средний) – 5 шт.; лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу; зелень петрушки – 40 г.

 

Приготовление: Осетра моем, чистим и нарезаем на куски желаемого размера. Затем укладываем в кастрюлю, чередуя слои: рыба, посыпанная солью и перцем, нарезанный кольцами лук, измельченная зелень петрушки, лавровый лист. Все это заливаем маринадом, для которого перемешиваем вино, гранатовый сок, масло и сок лимона. Маринуем рыбу около 2 часов. Затем нанизываем кусочки на шампур или выкладываем на решетку, при желании лук тоже можно использовать. Жарим на углях до готовности.

По всем вопросам звоните по тел. +7 (3852) 533-406 (с 09:00 до 21:00 ежедневно)

или пишите на почту  (круглосуточно)


Источник: http://taiga22.ru/recepty-vkusnoy-edy

Лучшие новости сайта


Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Рекомендуем почитать: