Рецепт ухи из окуней в домашних условиях


Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Лучшие новости сайта

Группа поиска


Кухня


Автор

Сталкер


Источник

Амторская модификация общепринятого рецепта

Окунёвая уха - старинное русское блюдо. Но варить её приходится нечасто - то окуней мало, то другой мелочи поймано достаточно и она идёт в уху вместе с окунями. Сегодня мне повезло - окуня поймано достаточно, а остальную мелочь отправили на сковородку. Так что варим окунёвую уху! Вобщем, технология та же, что и для двойной рыбацкой ухи, но есть две особенности - окуни варятся нечищенными и вторая порция рыбы отваривается без промежуточного процеживания бульона.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Окуни, нечищенная луковица, помидоры, водка. Потрошенные, но нечищенные окуни варятся по традиционной технологии. В процессе варки в кастрюлю добавляются крупные окуни, отвариваются и удаляются. Бульон процеживается. Добавляется картофель и зажарка (морковь, корень петрушки, стебель сельдерея) и уха доваривается до готовности картофеля.

Ингредиенты

Окуни - 1 кг (или сколько поймали)

Лук - 1 шт.

Морковь - 3-4 шт. (в зависимости от размера)

Картофель - 4-6 шт. (в зависимости от размера)

Стебель сельдерея - 2 шт.

Корень петрушки - 2 шт.

Петрушка (зелень) - 1 пучек

Укроп (стебли) - 1 пучек

Помидоры (по желанию) - 1-2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 5-10 шт.

Душистый перец - 2-3 шт.

Специи для ухи (по желанию) - 1 пакет

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Водка - 1 рюмка

Масло подсолнечное для жарки - по потребности

Как приготовить

Окуней выпотрошить, брюшко хорошо промыть. Чешую не чистить!

У крупных окуней отрезать головы. Мелких окуней и головы выложить в кастрюлю.

Рыбу залить холодной водой, кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Снять образующуюся пену. Продолжать убирать пену, пока процесс не прекратится.

Кстати:

У окуней выделение пены прекращается достаточно быстро.

Подготовить ингредиенты для варки бульона.

Убавить огонь до малого. Добавить в кастрюлю нечищенную луковицу, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, помидоры (по желанию).

Через час варки на малом огне посолить по вкусу, добавить крупных окуней.

Варить минут 10-15 (в зависимости от размера рыбы), снимая пену. Вынуть окуней шумовкой.

Выложить в кастрюлю зелень и специи. Продолжать варить на малом огне.

Кстати:

Зелень и специи кладутся после того, как крупная рыба вынута, потому, что иначе они будут мешать снятию пены.

С отваренных окуней снять чешую вместе со шкурой. Отделить филе от костей.

Очищенную рыбу сложить в контейнер и залить бульоном из кастрюли.

Чешую и хребты вернуть в кастрюлю.

Кстати:

Зрелище не очень апетитное, но бульон всё равно цедить, а эти отходы дадут дополнительный навар.

Морковь и корень петрушки очистит, нарезать кружочками. Стебель сельдерея нарезать брусочками поперек.

Раскалить сковороду с подсолнечным маслом, Выложить нарезанные коренья.

Жарить до мягкости или золотистой корочки.

Картофель нарезать полукружьями или четвертушками.

Варить бульон как можно дольше - окуни должны развариться "в хлам".

Готовый бульон процедить через мелкое сито.

Бульон снова нагреть до кипения,.

Выложить картофель, а когда уйдет пена - зажарку. Варить на малом огне до готовности картофеля. Добавить водку, снять с огня. Дать настояться 15 минут.

При подаче положить в тарелку кусок окуневого филе, заправить уху свежей зеленью.


Лучшие новости сайта


Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рецепт ухи из окуней в домашних условиях

Рекомендуем почитать: