Говядина с барбарисом рецепт


Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт


По идее этот плов должен быть не только с изюмом но и с нутом ( бараньим горохом ), но так как моя доча не очень его уважает и постоянно выковыривает его из тарелки, решила я не переводит добро и сделала так.
Готовый плов.JPG
так, что нам понадобится для приготовления сего божественного блюда, без которого не обходится ни один узбекский дом, а так же все дома проживающих там народностей и всех тех кто когда то жил в Узбекистане, потому что потом всегда хочется насладится этими прекрасными ароматами и непередаваемым вкусом родного края! :good::vkusno::girl_blush:
Рис круглозерный - 1 кг ( плов варенный с длинозерного риса не плов! :girl_nea:)
Рис для плова.JPG
Мясо - 1 кг ( беру у нас так называемое Дарницкое мясо - говядина - голень от мумуни, самое нежное мясо с жилочками и прожилочками, самое то, что нам надо!!! :good::good::good:) Плов со свинины не то пальто! :girl_nea::girl_nea::girl_nea:
Масло ( в идеале хлопоковое , которое можно найти только в Средней Азии ), но за неимением гербовой пишем на простой. Масло должно быть жирным, нерафинированным, посему я взяла нерафинированное подсолнечное нежаренное, которое пахнет семечками, но только обязательно не жаренное, потому что оно ну очень сильно ароматное и перебьет весь вкус! :shock:Итак, масло - 250 - 300 мл.
Морковь ( узбеки используют специальную морковь для плова желтого цвета, она такая коротенькая, толстенькая как наша каротель, только желтенькая ) - 700 гр
Лук репчатый - 0,5 кг.
В идеальном узбекском варианте надо на 1 кг риса 1 кг мяса, 1 кг моркови и 1 кг лука, но это сильно много, потому так обычно мы не делали, взяли оптимальную величину овощей! :girl_yes:
Смесь специй -
1 ч.л. паприки, 1 ч.л. семян кориандра целые, 1 коф. л. острого красного перца, 1 коф.л. зиры, 1 ч.л. плодов барбариса
Специи для плова.JPG
1 головка чеснока.
Белый изюм - хорошая жмень
Приступаем! :povar:
Берем казан литров на 5 толстостенный дюралевый ( чугунные редко были в наших домах, в основном это были уличные казаны ) наливаем туда масло и калим его на большом огне бросив туда сразу 2 -3 спички не сгоревшие, когда спички соберут на себя всю каку с масла потемнев при этом, они вспыхнут и тут же погаснут, не бойтесь, масло не загорится :crazy::wink:. Вынуть их и заложить мясо порезанное большими кусками величиной с кулак взрослого человека, но не совсем большого человека :D, закрывайте крышку после каждого куска, потому что масло плевается :crazy:, потом когда ему это надоест, откройте крышку, немного убавьте огонь и жарьте мясо до золотистости. Забросить лук полукольцами, перемешать, обжарить до золотисто-прозрачности, не допуская его пригорания ( плов тогда станет темным и некрасивым ), морковь почистить, нарезать вдоль на длинные не сильно тонкие пласты и потом их нарезать на лапшу, шинковать надо заранее, потому что ее много и пока жарится мясо и лук, не успеете ее всю приготовить. У нас на рынках продавалась уже готовая шинкованная морковь, подошел, купил сколько надо и пошел не парясь, что тебе ее еще резать! :good:
Выложить ее в казан, перемешать, немного прожарить до обмякания и небольшой румяности, залить водой.
Морковь в казане в плов.JPG
Зирвак.JPG
Тушить до практической готовности мяса. Заложить специи, посолить так чтобы вода была соленая душевно, рис возьмет излишек соли из воды и будет все в ажуре. Воды должно быть так, чтобы покрыло мясо с овощами, заложить зараннее вымытый чеснок не разбирая на зубки, хорошо помыть его, почистив попку от земли ножиком, приутопить его в зирваке( это вода так называется ) и дать всему этому хозяйству побулькать на маленьком огне минут 10-15 при закрытой крышке.
Зирвак с чесноком.JPG
Рис промыть до прозрачной воды, не замачиваем его, а то будет каша, плов всегда должен быть рассыпчатым, рисинка от рисинки. Изюм перебрать от хвостиков и плохих ягодок, помыть заложить вместе с рисом ( перемешав их в миске, не в казане, там мы ничего не мешаем, все раннее жаренное внизу, рис с изюмом наверху :girl_yes:).
Разровнять поверхность риса шумовкой, залить водой кипяченной и теплой так чтобы покрывало рис на фалангу указательного пальца ( в среднем это 2 см, а то у каждого свои фаланги, может быть и все 5 см, смотря какой палец :crazy::P), воду наливать сбоку казана по ножу, чтобы не нарушать целостности поверхности.
залитый рис в плове.JPG
Дать закипеть воде при открытой крышке. Когда вода сверху выкипит, убавить огонь, собрать рис шумовкой в горку, сделали дырочки в центре несколько штук чтобы вода википала чем то длинным.
Собираем рис горкой.JPG
положить на казан сверху х/б тряпочку чистую, сверху нее крышку и сверху крышки присобрать ее уголки наверх,
Тряпочка на казане в плове.JPG
огонь убавить на самую манюню и довести плов до готовности.
Огонь под пловом.JPG
Проверить на готовность можно так - открыли крышку и взяли рис сверху немного, он должен быть чуточку жестковатым, тогда внутри он в самый раз. Плов готов. Закрыли на пару минут крышку, выключив газ.
Рис горкой.JPG
Плов вблизи.JPGвидите какой идеально сваренный рис?)))
А потом начинаем приготовления к еде. Достали шумовкой со дна мясо, нарезали его на кусочки,
Мясо из плова.JPG
а потом перемешали рис с овощами со дна равномерно. Под плов идеально подходит салат с редьки зеленой, у меня он есть тут в рецептах. Желаю всем приятного аппетита, готовьте и пробуйте, вам понравится! :good::good::Rose::girl_yes:
Готовый плов 2.JPG


Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=23147


Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт

Говядина с барбарисом рецепт

Рекомендуем почитать: