Гуска в духовке рецепты


Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты



Румяный гусь с золотистой хрустящей корочкой — у кого из нас не потекут слюнки от одного только вида этого аппетитного блюда? Фаршированный яблоками и капустой, грибами или чечевицей, гусь на Руси считался традиционным украшением праздничного стола и символизировал достаток и семейную целостность. В меню православных христиан запечённая птица с овощами — любимое рождественское угощение. Зачастую в торжественных трапезах его подавали на ужин вместе с солянкой.

Тушка гуся целиком

Польза гусиного мяса очевидна — оно богато витаминами и минералами, содержит много железа, меди, фосфора, селена и магния. Благодаря уникальному составу и лёгкому усваиванию гусятины её рекомендуют включать в рацион больных для восстановления сил и укрепления иммунитета.

Запечь целого гуся в духовке, сохранив лучшие вкусовые качества — это целое искусство, сложная и одновременно приятная кулинарная задача. Однако у каждого рецепта есть свои маленькие секреты приготовления и запечённый в духовке гусь в данном случае — не исключение. Делимся ценными советами.

Первый этап: обработка тушки

Тем, кто предпочитает делать всё своими руками, советуем ознакомиться, как правильно ощипать забитую птицу перед приготовлением. Для начала её обязательно следует обескровить и только потом уже приступать к процедуре. Ощипать птицу можно по-разному:

  • сухим способом;
  • методом ошпаривания.

Обработка тушки

Первый вариант годится в том случае, если после обработки хозяева собираются хранить мясо ещё некоторое время в холодильнике. После второго — желательно использовать тушку сразу. Несомненно, избавиться от перьев ошпаренного гуся гораздо легче, но вот мясо потом приобретает красный цвет, так что выбирайте сами, что для вас лучше.

Удалив остатки перьев и волосков с помощью пинцета, или просто подпалив их, приступаем к разделыванию тушки. Поскольку планируется использовать птицу целиком, необходимо отрезать всё лишнее:

  • лапы по суставу;
  • крылышки до локтевого сгиба;
  • голову по второму позвонку шеи;
  • сальные железы, жировики возле шеи и в разрезе брюшной полости;
  • удалить трахею, пищевод, гогочущую трубку и потроха.

По окончании обработки тушку промывают и замачивают в тёплой воде с добавлением маринада на несколько часов, чтобы мясо размягчилось, стало сочным, нежным и равномерно просолилось. Маринад можно составить самостоятельно из всякого рода специй, соли и сахара, белого вина, уксуса или лимона. Для ориентира — на каждый кг веса птица берётся 1ч.л. крупной соли.

В качестве альтернативы есть другой способ замариновать гуся:

  • проколоть кожицу шампуром в нескольких местах, не задевая мяса;
  • натереть со всех сторон смесью из соли, перца, ягод брусники, молотых прованских трав;
  • оставить пропитаться на ночь, сутки или даже двое в холодильнике.

Подсохшая за это время корочка станет хрустящей и румяной при выпечке, а мясо приобретёт желанную мягкость!

Второй этап: начиняем тушку

Выпекать гуся целиком — это всё равно, что выпекать пирог. А всякий хороший пирог подразумевает оригинальную вкусную начинку. Приготовить её несложно из самых обычных продуктов, например:

  • яблоки, груши, айва;
  • овощи — картофель, морковь, лук, чеснок;
  • чернослив и другие сухофрукты;
  • гречневая каша с белыми грибами;
  • паштета из телячьей печени, белого хлеба и лука.

Начинка тушки

Не забывайте про любимые специи, а затем сбрызнуть начинку растительным маслицем. В рецептах, приведённых ниже, указаны более точные способы приготовления начинки и ингредиенты для неё.

Фаршировать гуся лучше непосредственно перед тем, как запекать в духовке, и обязательно зашить толстыми крепкими нитками крупными стежками, закрепив шов деревянными шпажками, чтобы вся эта вкуснятина не вываливалась в процессе. Кроме того, заполняя полость тушки, не особо увлекайтесь — максимум две трети, ведь начинка должна, во-первых, пропитаться соком птицы, во-вторых, может увеличиться в объёме.

Третий этап: как запекать гуся

Теперь самое главное — как приготовить гуся в духовке. В противень, на котором будет запекаться тушка, необходимо налить немного воды, чтобы стекающий жир не пригорал.

Замаринованную, зафаршированную птицу лучше сначала выпекать в максимально разогретом духовом шкафу в течение 10-20 минут, затем необходимо переключить на средний режим выпекания (180 градусов) и довести до готовности. В зависимости от размера и возраста гуся, время выпекания может занять от полутора до трёх часов.

В печках с конвекционным обдувом получается более равномерное и ускоренное выпекание, соответственно и продолжительность жарки укорачивается. Готовность испечённого блюда можно определить, проткнув ножку гуся — выделившийся сок хорошо пропечённого мяса должен быть прозрачным, без примеси крови.

Рецепты

Рождественский гусь

Приготовление такого гуся открывает простор для кулинарного творчества. Существует множество рецептов на эту тему, но мы предлагаем попробовать самый традиционный вариант — классический, запечённый в духовке с яблоками. Этот простой способ зарекомендовал себя на протяжении многих столетий как самый оптимальный и годится для обычной размороженной или вымоченной в минеральной, подкисленной лимоном воде птицы.

Ингредиенты:

  • тушка — 4-5 кг
  • яблоки — 2 кг
  • айва — 1шт
  • морковь — 2шт
  • стебель лука-порея — 2шт
  • корень петрушки — 1шт
  • корень сельдерея — 1шт
  • луковица — 1-2шт
  • соль крупная — 4 ч.л.
  • Полезное:

  • чёрный молотый перец — 2 −3 ч.л.
  • гвоздика — 5шт
  • душистый перец — 5 горошин
  • лавровый лист — 3шт
  • крепкое сладкое вино — 150 мл

Очищаем айву от пушистого налёта и тщательно промываем, разрезаем на 8-10 долек и удаляем косточки. То же самое делаем с яблоками, берём несколько штук и делим каждый фрукт на 4 части.

Для гарнира нарезаем очищенную морковь, корень петрушки сельдерея на крупные ломтики, измельчаем луковицу и лук-порей.

Гусь с яблоками

Готовим маринад — наливаем в противень 750 миллилитров воды, добавляем вино, горошки душистого перца, лавровый лист и гвоздику.

Обработанную тушку натираем со всех сторон подготовленными специями: солью с чёрным молотым перцем. Начиняем брюшко начинкой: яблоками, айвой и закрепляем края кожи деревянными шпажками, или сразу сшиваем толстой нитью.

Кладём гуся брюшком вверх на подготовленный противень с маринадом и выкладываем туда же приготовленный гарнир с остатками начинки. В разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку отправляем получившееся произведение, и каждые полчаса поливаем его образовавшимся соком, переворачиваем и допекаем до полной готовности.

Через полтора часа укладываем возле гуся оставшиеся яблоки, предварительно очистив их, желательно целиком и без семечек, снова отправляем выпекать. Спустя минут 15 можно полить гуся и яблоки оставшейся жидкостью, при необходимости подливая воду в противень.

Через полчаса рождественский гусь с яблоками готов, осталось лишь выложить его на блюдо, украсить гарниром и подать к праздничному столу вместе с имеющимися солениями.

Запечённый гусь с черносливом

Ингредиенты:

  • тушка гуся — 3-4 кг
  • соль крупная — 3 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • чернослив — 300 гр
  • коньяк — 100 мл

Гусь с черносливом

Для начинки замочить очищенный и промытый чернослив в небольшом количестве коньяка.

Промытую и обсушенную тушку птицы натереть изнутри и снаружи перцем и солью, заранее проколов кожицу в области грудки, брюшка и бёдер. Начинить разбухшим сочным черносливом, затем зашить нитками место брюшного разреза. Запекать такого гуся лучше в специальном пакете или рукаве, при этом один его угол надо срезать, чтобы образующийся во время готовки пар имел свободный доступ к выходу.

Выпекать по следующему рецепту:

  • разогреть духовку до 250 градусов по Цельсию;
  • выложить в противень фаршированного гуся в рукаве;
  • спустя 20 минут убавить нагрев до 180 градусов.

Через два часа гуся проверить: если выделившийся во время прокола сок прозрачен и внушает доверие, можно выложить готовое блюдо на стол, оформив по вкусу зеленью или гарниром.

Гусь, запечённый с картофелем и яблоками

Ингредиенты:

  • тушка молодого гуся — 1шт
  • яблоки — 3шт
  • картофель — 1кг
  • лук репчатый — 1шт
  • молоко — 0,5 стакана
  • булка — 1шт
  • петрушка — 1пучок
  • гусиные потроха — 300гр
  • соль крупная — по вкусу
  • чёрный молотый перец — по вкусу

Для начинки поджарить измельчённый зелёный лук, растопив кусочки гусиного жира на сковороде. Очищенные и нарезанные яблоки потушить вместе с луковой зажаркой. Замоченную булку в молоке раскрошить и добавить вместе с нарезанными потрохами гуся. Посолить и поперчить.

Гусь, запечённый с картофелем и яблоками

Обработанного в маринаде гуся начиняем получившимся фаршем, затем фиксируем нитками брюшко и шею и выкладываем на противень. Выпекаем по вышеописанной системе: в разогретой до предела духовке с последующим снижением температуры.

Не забывайте регулярно обливать птицу стекающим жирным соком, а под конец уложите рядом с ней гарнир: очищенные и нарезанные вчетверо несколько картофелин. Снова поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

Данные рецепты, разумеется, не единственные — есть варианты приготовления с различными способами маринования гуся, с использованием экзотических фруктов и даже орехов.

Удачных кулинарных экспериментов!

Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!


Источник: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/sposoby-prigotovleniya-gusya-v-duxovke-celikom/


Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты

Гуска в духовке рецепты

Рекомендуем почитать: